{"id":75892,"date":"2019-10-11T12:56:29","date_gmt":"2019-10-11T10:56:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.seminar-blaubeuren.de\/?page_id=75892"},"modified":"2026-02-06T11:59:07","modified_gmt":"2026-02-06T10:59:07","slug":"essen-am-semi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/seminar-blaubeuren.de\/index.php\/essen-am-semi\/","title":{"rendered":"Essen am Semi"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;150957&#8243;]<\/p>\n<h1>Leitlinie Seminark\u00fcche Blaubeuren<\/h1>\n<h3>Grundsatz<\/h3>\n<p>Gesundes und nachhaltiges Essen das schmeckt, liegt uns am Herzen!<br \/>\nIm Seminar Blaubeuren nimmt das Mittagessen einen zentralen Stellenwert ein, durch das Sch\u00f6pfsystem entsteht eine famili\u00e4re Atmosph\u00e4re. Die Tischgemeinschaft st\u00e4rkt soziale Kompetenzen und bereitet die Basis f\u00fcr Unterricht und Angebote am Nachmittag.<br \/>\nGem\u00e4\u00df unserer Leitlinie beachten wir als Schulk\u00fcche die Grunds\u00e4tze der Nachhaltigkeit. Wir wollen im Rahmen unserer M\u00f6glichkeiten verantwortungsvoll agieren, wissenschaftliche Erkenntnisse beachten, f\u00fcr einen guten Geschmack und Akzeptanz Sorge tragen sowie das Budget im Auge behalten.<br \/>\nMit der vorliegenden Leitlinie m\u00f6chten wir Eltern, Sch\u00fcler*innen und Partnern Orientierung und Einblick in unsere Arbeitsorganisation und unser Qualit\u00e4tsverst\u00e4ndnis geben.<\/p>\n<h3>Qualit\u00e4t<\/h3>\n<p>Die Qualit\u00e4t des Mittagessens ist uns wichtig. Wir orientieren uns bei der Speiseplangestaltung deshalb an den Qualit\u00e4tsstandards der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) welche z.B. pro 5 Tage Woche empfiehlt:<\/p>\n<ul>\n<li>t\u00e4glich Getreide, Getreideprodukte oder Kartoffeln; davon max. 1 x Kartoffelerzeugnisse (Pommes,<br \/>\nKroketten, usw)<\/li>\n<li>t\u00e4glich Gem\u00fcse oder Salat<\/li>\n<li>mind. 2 x Milch oder Milchprodukte<\/li>\n<li>max. 2- 3 x Fleisch\/ Wurst, davon mind. 1 x mageres Muskelfleisch<\/li>\n<li>mind. 1 x Seefisch, alle 14 Tage fettreicher Seefisch<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wir legen beim Einkauf sehr viel Wert auf die Qualit\u00e4t der Roh-Produkte, auf Nachhaltigkeit und damit einen<br \/>\nm\u00f6glichst niedrigen Anteil von Convenience-Produkten. Wir achten auf Regionalit\u00e4t und beziehen auch<br \/>\nBioprodukte mit einem angestrebten Anteil von mind. 10%.<br \/>\nEin saisonales Angebot mit frischen Produkten stellt einen hohen N\u00e4hrstoffgehalt sicher und gew\u00e4hrleistet<br \/>\nGeschmacksvielfalt. Wir reagieren, wenn m\u00f6glich auf W\u00fcnsche der Sch\u00fclerInnen und auf Sonderkostformen.<br \/>\nDie dokumentierte Einhaltung der Hygienevorschriften und der hohe Anteil an Eigenproduktion vor Ort durch<br \/>\nunsere qualifizierte Mitarbeiter-innen garantieren hohe Produktsicherheit und N\u00e4hrstoffdichte.<\/p>\n<h3>Das Speisen-Angebot im Seminar Blaubeuren:<\/h3>\n<ul>\n<li>Frische Lebensmittel und Zutaten, m\u00f6glichst wenig Convenience Produkte<\/li>\n<li>Keine Fertigso\u00dfen oder Fertigsuppen<\/li>\n<li>Keine Verwendung von Glutamat und Geschmacksverst\u00e4rker, m\u00f6glichst keine Zusatzstoffe<\/li>\n<li>Nur hochwertige \u00d6le wie Oliven, Raps und Sonnenblumen\u00f6l<\/li>\n<li>Ausschlie\u00dfliche Verwendung von Jodsalz<\/li>\n<li>Selbst zubereitete Desserts aus Milchprodukten und \/oder Obst<\/li>\n<li>Wasser, Tee und Fruchts\u00e4fte statt ges\u00fc\u00dfter Getr\u00e4nke<\/li>\n<li>I.d.R. jede Mahlzeit mit Salat oder Gem\u00fcse und Dessert<\/li>\n<li>Obst und Gem\u00fcseangebot entsprechend der Saison<\/li>\n<li>Obst und Wasser (Sprudler) immer zur freien Verf\u00fcgung<\/li>\n<li>Fr\u00fchst\u00fcck\/Pausenangebot wechselnd mit Obstsalat und frischen Gem\u00fcsesticks<\/li>\n<li>Gluten- und Lactosefreie Speisen auf \u00e4rztliches Attest<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Nachhaltigkeit<\/h3>\n<p>Mit der Auswahl der Produkte in der Schulk\u00fcche \u00fcbernehmen wir Verantwortung f\u00fcr Natur und Umwelt und unserer Lebensmittel. Wir gehen achtsam mit Lebensmitteln um, dies gelingt nur, indem wir korrekte Essenszahlen f\u00fcr die einzelnen Essenstage gemeldet bekommen und Abmeldungen zuverl\u00e4ssig erfolgen!<br \/>\nBioprodukten und vor allem regionalen Produkten geben wir beim Einkauf den Vorzug &#8211; soweit es finanziell abbildbar ist.<br \/>\nZur Verbesserung der Energiebilanz achten wir auf Regionalit\u00e4t und Saisonalit\u00e4t.<br \/>\nZur Verbesserung des Tierwohls legen wir Wert auf eine akzeptanzsteigernde hohe Vielfalt und Qualit\u00e4t von vegetarischen Alternativgerichten und haben daher pro Woche 2-3 rein vegetarische Tage beim Mittagessen.<br \/>\nWir servieren zun\u00e4chst nur das Essen auf die Tische, was sicher abgerufen wird und bieten als Erg\u00e4nzung Salat- und Nachschlagbuffets an. Die Weiterverwendung noch nicht in der Ausgabe befindlicher \u00dcberproduktion pr\u00fcfen wir sorgf\u00e4ltig und vermeiden somit Lebensmittelabf\u00e4lle.<br \/>\nBei der Reinigung handhaben wir den Reinigungsmitteleinsatz im Rahmen der notwendigen<br \/>\nHygienesicherheit bewusst und bevorzugen soweit m\u00f6glich Umweltfreundliche Produkte.<br \/>\nBeim Ersatz von K\u00fcchentechnik beachten wir den Energiebedarf.<\/p>\n<h3>Ma\u00dfnahmen:<\/h3>\n<ul>\n<li>Bewusste Verarbeitung von Fleisch auf dem Speiseplan zur F\u00f6rderung des Tierwohls und<br \/>\nWertsch\u00e4tzung. Wir beachten gute Haltungsbedingungen (z.B. Marke URSPRUNG, Transgourmet).<\/li>\n<li>Fisch mit MSC Siegel<\/li>\n<li>Einkauf bei regionalen Lieferanten bzw. Zentrallieferanten zur Vermeidung von Transportenergie zur Reduzierung von C02<\/li>\n<li>Sorgf\u00e4ltige M\u00fclltrennung<\/li>\n<li>Saisonalit\u00e4t f\u00fcr mehr Frische, Verringerung der Lagerenergie und besserer und authentischer Geschmack<\/li>\n<li>\u00a0mehr Bio-Lebensmittel zur Reduzierung des Pestizidgehalts<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lieferanten regional ( Umkreis 50km)<\/h3>\n<ul>\n<li>Milch und Joghurt beziehen wir von der Hofmolkerei Schmid in M\u00fcnsingen-Bremelau<\/li>\n<li>Bio Linsen, Bio Haferflocken und Mehl, von der S\u00f6ll M\u00fchle in Blaubeuren<\/li>\n<li>Honig von der Imkerei Hauler in Blaubeuren\/ Schmiechen<\/li>\n<li>Wurst von der Metzgerei Mayer in Blaubeuren<\/li>\n<li>\u00c4pfel, Erdbeeren, Kirschen vom Obstanbau Brielmaier in Ravensburg<\/li>\n<li>Bio Backwaren von der B\u00e4ckerei Beck, R\u00f6merstein<\/li>\n<li>Kr\u00e4uter aus dem Klostergarten<\/li>\n<li>Getr\u00e4nke Mekle, Blaubeuren<\/li>\n<li>Bio Lebensmittel: u.a.: Kaffee und Kakao GEPA, frisches Brot und Br\u00f6tchen, Tee, Nudeln, Alb Linsen, Haferflocken, Reis, frische Eier, Hafermilch, Kokosmilch z.gr. Tl. Gem\u00fcse, Salat<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hans-Peter Pfetsch -K\u00fcchenleitung[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;150957&#8243;] Leitlinie Seminark\u00fcche Blaubeuren Grundsatz Gesundes und nachhaltiges Essen das schmeckt, liegt uns am Herzen! 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